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第一段 · 解牛场面
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。
庖丁替文惠君宰牛，手接触的地方，肩膀倚靠的地方，脚踩踏的地方，膝盖抵住的地方，砉砉作响，进刀时发出“騞”的声音，没有不合乎音律的。
合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
合乎《桑林》舞乐的节拍，又合乎《经首》乐曲的节奏。
第二段 · 文惠君赞技
文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”
文惠君说：“嘻，好啊！技术怎么达到这种地步呢？”
第三段 · 庖丁论道
庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。
庖丁放下刀回答说：“我所爱好的是天道，超过技术了。
始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。
起初我宰牛的时候，看见的没有不是（完整的）牛的；三年以后，未曾看到完整的牛了。
方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。
现在这个时候，我只用精神去和牛接触，而不用眼睛去看，感觉器官的作用停止了，而精神在活动。
依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！
依照牛体的自然结构，击入大的（筋骨连接处的）缝隙，引刀进入（骨节之间的）空处，顺着牛体本来的结构，脉络相连和筋骨相结合的地方，不曾拿刀去尝试，更何况大骨头呢！
良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。
好的厨师每年更换刀，是因为（用刀）割肉；一般的厨师每月更换刀，是因为（用刀）砍断骨头。
今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。
如今我的刀（用了）十九年了，宰杀的牛（有）几千头了，可是刀口好像刚从磨刀石上磨出来一样。
彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣！
那牛骨节间有空隙，而刀口没有厚度；用没有厚度的刀口进入有空隙的地方，宽宽绰绰地，对于游动的刀口必定大有余地了！
是以十九年而刀刃若新发于硎。
因此（用了）十九年而刀口还像刚从磨刀石上磨出来一样。
虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。
虽然这样，每当到了筋骨交错聚结的地方，我看到它难以处理，便戒惧地为此警惕，眼睛因为那个地方而凝视不动，动作也因此慢下来，动刀非常轻。
謋然已解，如土委地。
謋然一声，牛体已经分解，如同泥土散落在地上。
提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
提着刀站着，为这件事向四周张望，为这件事悠然自得，心满意足，把刀揩拭干净收藏起来。”
第四段 · 文惠君悟道
文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”
文惠君说：“好啊！我听了庖丁的话，懂得了养生之道。”